Muchos negocios en España tienen trapos de colores… pero pocos tienen un sistema de limpieza por zonas realmente efectivo.
Durante auditorías de AECOSAN, inspecciones sanitarias autonómicas o certificaciones ISO 22000, el 60% de las no conformidades en limpieza están relacionadas con una mala implementación del sistema por colores.
Errores como usar el mismo color en baño y cocina, almacenar todos los utensilios juntos o no documentar el sistema, son más comunes de lo que crees.
En este artículo, te explicamos cómo diseñar, implementar y mantener un sistema de limpieza por zonas que cumpla con la normativa española y europea, y que pase cualquier inspección con éxito.
¿Qué exige la normativa en España?
El Reglamento (CE) 852/2004 (aplicable en toda la UE) y la Guía de Buenas Prácticas de Manipulación de Alimentos (AECOSAN) establecen que:
“Debe evitarse la contaminación cruzada mediante la separación de utensilios de limpieza por zonas de riesgo.”
Además, el Real Decreto 1254/2022 (sobre seguridad química) exige que los equipos de limpieza estén claramente identificados y almacenados de forma segura.
En la práctica, esto significa:
✅ Colores diferenciados por nivel de riesgo
✅ Almacenamiento separado (nunca juntos)
✅ Registro de uso y mantenimiento
✅ Capacitación del personal
Niveles de riesgo y asignación de colores (estándar europeo)
| Nivel de riesgo | Áreas típicas | Color asignado | Materiales recomendados |
| Alto | Cocinas, zonas de preparación de alimentos | Rojo | Microfibra no reutilizable, plástico |
| Medio | Comedores, almacenes | Amarillo | Algodón o microfibra lavable |
| Bajo | Oficinas, recepción | Verde | Cualquier material |
| Sanitario | Baños, vestuarios | Azul | Material impermeable, cepillos específicos |
⚠️ Error común: usar azul para cocinas (en algunos países se hace, pero en España y UE el estándar sanitario asigna azul a baños).
4 pasos para implementar un sistema que pase auditorías
Paso 1: Mapeo de zonas por riesgo
- Identifica todas las áreas de tu centro
- Clasifícalas como Alto / Medio / Bajo / Sanitario
- Documenta el mapa (obligatorio en APPCC)
Paso 2: Asignación de colores + materiales
- Usa carros modulares con compartimentos sellados
- Etiqueta todos los utensilios (mopas, bayetas, cepillos)
- Prohíbe el uso cruzado (ej.: un trapo azul NUNCA entra en cocina)
Paso 3: Protocolo de lavado y almacenamiento
- Los utensilios de alto riesgo deben lavarse a >60°C o desinfectarse químicamente
- Almacena verticalmente y con tapa para evitar contacto con el suelo
- Usa zonas físicas separadas para secado (ej.: tendedero en baño vs cocina)
Paso 4: Capacitación y registros
- Capacita al personal al menos 2 veces al año
- Lleva registro de:
- Cambios de utensilios
- Lavados efectuados
- Incidencias (ej.: trapo caído al suelo)
Productos Ronzapil para un sistema robusto
- Carros de limpieza modulares: con 4 compartimentos independientes y ruedas antihuella
- Mopas y bayetas por colores: microfibra certificada, con código QR para trazabilidad
- Cubos con pedal y tapa hermética: evitan salpicaduras y olores
- Etiquetas autoadhesivas resistentes al agua: para identificación permanente
Checklist : ¿Tu sistema pasa la auditoría?
✅ ¿Tienes un mapa de zonas documentado?
✅ ¿Los colores siguen el estándar UE (rojo = cocina, azul = baño)?
✅ ¿Los utensilios se almacenan separados y con tapa?
✅ ¿Tu personal sabe qué color usar en cada zona?
✅ ¿Lavas los utensilios de alto riesgo a >60°C o con desinfectante?
Un sistema de limpieza por zonas no es “tener trapos de colores”. Es un protocolo documentado, capacitado y auditado que protege la salud, cumple la ley y demuestra profesionalismo.
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